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Manchego-Käse

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Manchego-Käse (spanisch Queso Manchego) ist eine Spezialität aus Kastilien-La Mancha in Spanien. Dabei handelt es sich um einen spanischen Schafskäse, einen Hartkäse, dessen Namen unter der Herkunftsbezeichnung D.O. Queso Manchego geschützt ist. Von der Europäischen Kommission wurde die Herkunftsbezeichnung 1996 vergeben.

Queso Manchego Herkunftsbezeichnung

Queso Manchego ist gemäß den Richtlinien der Herkunftsbezeichnung Käse, der aus Schafmilch der Rasse Manchega in der spanischen Region Kastilien-La Mancha von registrierten Produzenten hergestellt worden ist. Manchego-Käse darf aus pasteurisierter Milch hergestellt werden. Wird stattdessen nichtpasteurisierte Rohmilch verwendet, darf der Käse als Queso Manchego Artesano (handwerklich erzeugter Manchego-Käse) bezeichnet werden

Ein Laib Manchego-Käse wiegt zwischen ein und zwei Kilogramm. Er hat die Form eines Zylinders, zwölf Zentimeter Höhe und deinem Durchmesser von 22 Zentimeter. Die Rinde hat eine beige-braune, manchmal auch dunkle bis schwarze Farbe. Die Rinder hat ein charakteristisches Rillenmuster.

Geschmack Manchego-Käse

Der Geschmack dieses Schafskäses ist abhängig von der Reife. Es gibt ihn von mild, frisch-säuerlich bis vollmundig weich. Manchego-Käse wird daher auchi n unterschiedlichen Reifezuständen angeboten von Frisch (fresco), Gereift (curado, drei bis vier Monate alt) bis Alt (viejo, bis zu einem Jahr gereift). Es gibt aber auch bis zu zwei Jahre gereiften Manchego-Käse.

Um den Käse zu konservieren und bis zu einem Jahr haltbar zu machen, wird der Manchego in Olivenöl eingelegt.

Der Manchego-Käse kann sich rühmen, Spaniens bekanntester Käse im Ausland zu sein.
Infos Queso Manchego
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