El Bulli (Restaurant)

Das britische Gastronomie-Fachblatt Restaurant magazine gibt jährlich eine Liste mit den besten 50 Restaurants weltweit heraus. Seit vier Jahren findet sich das El Bulli in Spanien auf Platz eins dieser Liste wieder und kann sich so mit dem schönen Titel bestes Restaurant Spaniens, Europas und der Welt schmücken. 2006 verdrängte das elBulli das britische Restaurant The Fat Duck auf Platz zwei, an den beiden Spitzenplätzen änderte sich in der Lise seitdem nichts. Beide Restaurants bieten Molekularküche an.

Das El Bulli liegt im Nordosten von Spanien in Cala Montjoy in Rosas in der Provinz Gerona (Katalonien) etwa 200 Kilometer von Barcelona entfernt, untergebracht in einem alten Landhaus. Vom Michelin wurde das Restaurant mit drei Sternen ausgezeichnet. Zum weltbesten Restaurant wurde es bereits fünf Mal ausgewählt: Erstmals 2002, dann wieder 2006, 2007, 2008 und 2009.

Das elBulli wird geführt vom spanischen Koch Ferran Adrià Acosta (geboren 1962 in L'Hospitalet de Llobregat, Katalonien). Ende 2007 wurde der Koch zum Ehrendoktor der Universität von Barcelona ernannt.

Geschichte El Bulli

1962 eröffnet ein deutsches Ehepaar, Hans und Marketta Schilling eine Imbisstube in Rosas. Die nannten sie El Bulli nach ihrem Bulldogen. Bis Ende der 1960er Jahre wurde aus der Imbissstube dann ein Restaurant. Verschiedene Köche wirkten hier. Der erste, der es schaffte, dass das El Bulli einen Stern im Michelin erhielt war Jean-Louis Neichel. 1981 kam dann ein zweiter Stern im Michelin hinzu. 1984 wechselte dann Ferran Adria in das Restaurant. 1990 kam es zu einer engen Kooperation zwischen ihm und Direktor Julio Soler und 1997 bekam das elBulli seinen dritten Stern im Michelin Restaurantführer verliehen. Mit seinen kühnen Experimenten, die ihn und das elBulli weltbekannt machen sollten, begann Ferran Adrin dann im Jahre 1993.

Bekannt wurde Ferran Adria durch diese experimentelle Lebensmittelvorbereitung, -zubereitung und -präsentation. Vereinfacht gesagt, zerlegt Ferran Adria Lebensmittel in ihre Bestandteile, verändert ihren Aggregatzustand und setzt sie dann in einer aufwendigen fast künstlerischen Gesamtkomposition wieder zusammen.

Öffnungszeiten El Bulli

Das El Bulli an der Costa Brava verfügt nur über 50 Plätze und ist nicht ganzjährige geöffnet. Einen Platz gibt es nur auf Vorbestellung und wenn die Zeit der Reservierungen gekommen ist, sind alle Plätze innerhalb kürzester Zeit restlos ausgebucht. Ein Halbjahr geht die Saison im elBulli nur, 8000 Gäste können in dieser Zeit hier die Molekularküche kosten, für diese Plätze gibt es mehrere 100.000 Anfragen, bis zu 400.000 sollen es sein.

Wer die Molekularküche von Ferran Adria kosten möchte, sollte dies im Luxushotel Hacienda Benazuza in Sanlúcar la Mayor bei Sevilla versuchen. Das elBullihotel wird von Adria mitbetrieben und bietet die Menügänge vergangener Jahre an.

Werkstatt El Bulli

In der Zeit, in der das El Bulli keine Saison hat, widmet sich Ferran Adria Experimenten. In den Sommermonaten probiert der Koch mit einem kleinem Kreativ-Team neue Rezepturen aus. Sein Kochlabor hat den Namen El Bulli taller (taller, Werkstatt). Diese Kochwerkstatt findet sich in Barcelona gleich in der Nähe des Mercat de la Boqueria, der Markthalle der Stadt.

Kosten Menü im El Bulli

Da das für die Saison ausgetüftelte Menü einen hohen Aufwand erfordert, gibt es wohl auch nur eine Menüfolge. Im Jahr 2008 bestand diese aus 32 Gängen und kostete 230 Euro (ohne Getränke). Eine Art Gesamtkunstwerk, bei dem auch Licht und Musik stimmen.

Anscheinend ist die gesamte Molekularküche, das Experimentieren rund um neue Gerichte und Einfälle aber sehr Kosten intensiv. So macht das El Bulli, schon wegen dem hohen Personalaufwand regelmäßig Verluste, die aber durch Einnahmen aus Büchern, Werbung und Auftritte von Ferran Adria kompensiert werden können. Schon seit 2004 verdient Adria mehr mit seinen Kochbüchern als mit seinem Restaurant.

Zukunft des weltbesten Restaurants

Adria will wohl auch nur noch bis 2012 in der bisherigen Form sein El Bulli führen. Dann ist der Koch und Gastronom 50 Jahre alt, Zeit wohl für eine Veränderung.

Öffnungszeiten El Bulli 2010

In diesem Jahr wird das El Bulli am 15. Juni seine Pforten öffnen und bis zum 20. Dezember geöffnet bleiben.
Die Öffnungszeiten für 2011 werden im September 2010 bekannt gegeben.
2012 und 2014 wird das El Bulli geschlossen bleiben, wie Besitzer und Starkoch Ferran Adria im Januar 2010 verkündete. Die Pause wolle er für Experimente nutzen.

Molekulargastronomie

Im El Bulli gibt es keine klassischen Menüs. Das Essen besteht aus 25 bis 30 kleinen Gängen. Dabei kommen Kreationen wie Bonbons aus Olivenöl, mit Ingwer und Kokosnuss gefüllter Tintenfisch auf dem Tisch. Oder ein Salzstreuer wird mit duften Kunstnebel befüllt. Obst und Gemüse werden gefriergetrocknet.

El Bulli auf der documenta 12

2007 wurde der Koch aus Spanien auch zur Kunstausstellung documenta 12 in Kassel eingeladen. Wer ein Schaukochen des Spaniers erwartet hatte, einen Einblick in die Molekulargastronomie erhofft, wurde enttäuscht. Pro Tag wurden lediglich zwei Besucher oder Künstler der documenta, ausgewählt von Ausstellungsmacher Roger Burgel als Gäste ins El Bulli eingeladen. Allerdings wird es im Herbst 2009 noch ein Kunstband geben, Inhalt soll die Reaktion der Gäste beim Verzehr der Menüfolge sein. Das Kunstband wird zusammengestellt von Richard Hamilton, der Pop-Art-Mitbegründer ist im El Bulli Stammgast.

Im El Bulli waren auch schon einige der besten Küchenchefs Spaniens wie Dani Garcia, Paco Roncero oder Sergio Arola beschäftigt. Jährlich erhält Ferran Adria mehrere hundert Bewerbungen von Köchen.

Webseite El Bulli
El Bulli Hotel
In einer Liste der 100 bedeutendsten Spanierinnen und Spanier in der Geschichte landete Koch Ferran Adria auf Platz 84. Er ist der einzige Koch, der es in diese Top 100 geschafft hat.

100 bedeutendste Spanierinnen und Spanier - Plätze 75 bis 100 100 bedeutendste Spanierinnen und Spanier

El Bulli (Restaurant) wurde veröffentlicht am 21.4.2009 - 1264594734

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