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Crema catalana

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Die crema catalana, die katalanische Creme. Eine süße Nachspeise aus Katalonien, eine art vanillecreme aus Eiern und Milch, die eine feste Kruste aus gebranntem Zucker hat.

Zutaten Crema catalan

1 Liter Milch
8 Eigelb
10 Esslöffel Zucker, dabei werden sechs für die Creme und vier zum Brennen der Kruste verwendet
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 bis 3 Esslöffel Speisestärke.
1 Stange Zimt

Zubereitung Crema Catalana

Eigelb mit zwei Esslöffeln Zucker und der Stärke aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Milch zusammen mit vier Esslöffeln Zucker, der Zimtstange und der Zitronenschale unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel aufkochen. Wenn die Milch zu kochen anfängt, einen Schopflöffel davon vorsichtig in die Eigelbmasse gießen und diese anschließend mit der Milch vermischen und das ganze fünf Minuten leicht kochen. Milchmasse kalt stellen.
Vor dem Servieren die Creme in kleine Schälchen verteilen, den restlichen Zucker darauf verteilen und das ganze mit dem Brenneisen (el hierro), vorsichtig goldbraun brennen. Alternativ kann man den Zucker auf der Creme auch im Grill bräunen.
Die Crema Catalana ist eine der berühmtesten und besten Nachspeisen aus Spanien. Dabei ist die Crema catalana eine Spezialität der Region Katalonien. Sie ähnelt der französischen Crème brûlée, wird jedoch nicht im Wasserbad zubereitet und statt Sahne wird Milch verwendet.
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Ein weiterer Name der Crema catalana ist Crema de Sant Josep. Traditionsgemäß wird sie am Tag des heiligen Joseph, dem San José Tag am 19. März serviert.

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