Alioli (Knoblauchsauce)

Eine der bekanntesten Saucenkreationen aus Spanien ist die Alioli (auch Aioli oder Allioli, französisch Aioli), für viele auch die beste. Der Name der kalten Creme aus dem Mittelmeerraum kommt aus dem Katalanischen all i oli, was nichts anderes als Knoblauch und Öl bedeutet.

Die wichtigste Zutat einer frischen Alioli ist frisch gepresster roher Knoblauch. Dieser Knoblauch wird mit Öl (Olivenöl oder Sonnenblumenöl) und manchmal auch Eigelb (die klassische Variante ist ohne Ei) zu einer sämigen Soße verrührt. Bei der klassischen Zubereitung wird der Knoblauch mit einem Mörser aus Holz (meist Olivenholz) sehr fein zerrieben. Das Öl wird dann unter fortwährendem Rühren mit dem Stößel hinzugegeben, bis eine gute cremige, zähflüssige Masse entstanden ist. Dabei darf das Öl nicht zu schnell hinzugegeben werden, dann trennt sich die Emulsion, und das Aioli gerinnt. Um das zu verhindern wird oft ein Stückchen gekochte Kartoffel, Milch oder ein Eigelb beigegeben.

Alioli schmeckt zu gebratenen Garnelen, Fisch und Kotelett, wird aber auch in Fischsuppen gerührt. Oder als Vorspeise (Tapas) mit Brot oder Oliven.

Aus dem Jahre 1024 ist ein Rezept für Aioli erhalten, das als erste schriftliche Erwähnung der Knoblauchsauce gilt.

Mayonnaise – eine Variante des Aioli

Von Aioli gibt es zahlreiche Varianten, die bekannteste stammt von der Baleareninsel Menorca aus der Stadt Maó. Die Mahonaise, die aus Mahón stammend, wurde von den Franzosen in aller Welt verbreitet und war der Vorläufer der Mayonnaise.

Aliolis

In Katalonien gibt es zudem aliolis, das sind pürierte Früchte und Knoblauch, die gerne zu gebratenem Lamm serviert werden.

Aioli Rezept

Ein Aioli Rezept der klassischen Art. Inzwischen existieren Varianten mit Salz, Pfeffer, Senf, Chili, Eigelb etc.

Zutaten klassisches Aioli Rezept

Etwa acht Knoblauchzehen
Etwa 100 ml Olivenöl
Zubereitung Aioli Knoblauchzehen abziehen. Zehen vierteln und in eine Mörserschale gehen. Den Knoblauch mit einem Pistill gut zerkleinern.
Wenn der Knoblauch zerkleinert ist, etwas Olivenöl hinzugeben. Solange mit dem Pistill Knoblauch und Öl verrühren, bis der Knoblauch das Öl vollständig aufgenommen hat. Das Prozedere nach und nach wiederholen.
Es darf nie zuviel Öl zugeführt werden. Neues Öl darf erst hinzu gegossen werden, wenn das bisherige Öl und der Knoblauch sich vollständig verbunden haben.
Die Zubereitung von Aioli ist zwar simpel, kann aber gut 20 Minuten in Anspruch nehmen.
Serviert wird Aioli bei Zimmertemperatur.

Spanien Lexikon Alioli (Knoblauchsauce) aus der Kategorie: Essen und Trinken

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